食品加工生產車間霉菌容易生長的地方：
1．生產車間墻壁潮濕，在潮濕部位容易生長霉菌。
2．車間忽冷忽熱，容易產生冷凝水的地方，容易遭到霉菌侵害。
3．車間里無法保證正常的換氣，無法讓車間保證在規定濕度情況下，容易生長霉菌。
4．空氣中總是包含一定水蒸氣，熱空氣中包含很多的水分，當熱空氣冷卻時，水分就會冷凝、液化。冷凝、液化通常是發生在房屋中溫度最低的部位，比如墻壁上溫度低的部位，正是在這些溫度低的部位，最容易產生霉菌。
5．車間存在冷凝水的管路、墻壁等容易生長霉菌，水管的破裂，也會導致霉菌的產生。離墻近的設備容易產生冷凝水，容易產生霉菌。
6．溫度相對較低的車間的門，請一直保持關閉狀態。如果這些溫度較低車間的門沒有關閉的話，那么旁邊車間傳過來的熱空氣涌進來，就形成很高的濕度，從而在空氣冷卻的時候形成液化，容易生長霉菌。
7．保證空調的正常運轉，保證車間內部空氣能夠達到要求指標，空調的換氣程度好壞直接影響到霉菌的產生。如果車間能保證及時將含有大量水份的空氣排出車間，則極大程度縮小了可能存在霉菌的可能性。
9．清除車間灰塵，粉塵，消除孢子載體。空氣中浮游霉菌孢子會與灰塵粒子一起在車間內外落下，在室內會因為人員行走、操作和氣流變化等而再度在空氣中浮游，這些浮游的霉菌落在管道、食品表面、包材等表面，在適合于其生長的環境下孢子萌發，從而造成食品腐敗變質。潔凈車間空氣中浮游菌增加的原因：原料飛散；工廠內霉菌生長繁殖；未經處理的外氣流流入；空氣濾網未適當維護清理；輔料進入車間時不經過清潔和殺菌處理；灌裝設備內清潔不徹底，生產過程中的防護不當造成設備泄漏，潔凈間正壓不符合或者呈現負壓，潔凈工衣污染人員帶入霉菌等。
生產環節中微生物的控制
出廠食品中微生物的指標取決于兩個大的方面：一是食品受污染的程度，二是食品微生物在生產過程中的消失情況。食品污染受制于內源污染，即原料本身所攜帶的微生物；外源污染，又稱二次污染或交叉污染，指生產器具、生產環境、人員、包裝材料等給產品造成的污染。
1、加強通風、控制濕度，車間濕度控濕在30～50%RH，在85～90%RH微生物生長迅速，控制濕度用空氣除濕機。保證車間風機的正常運轉，保證車間內部空氣能夠達到要求指標。
2、加強衛生管理：定期檢查車間有無生長霉菌的地方，發現有類似情況，就進行徹底清理，不要等到都長出菌絲了再擦拭。
杜絕方法：定期清洗與消毒：
首先要保持生產車間的內部工具的清潔和衛生，注意對一些衛生死角進行嚴格的衛生清理和保持(每半月實施一次深度清潔)：如操作案面的背面，天花板、墻壁、制冷風機的衛生清理，清理衛生后所有的墻壁、天棚、設備、器具、案面表面要用酒精擦兩遍以上，尤其注意清理制冷風機的散熱片和冷氣的出風口以及內部電機葉片，這是一個很容易忽視的角落。
在生產結束后，采用氣溶膠GMP消毒機配合諾福高效消毒劑對空氣消毒，此設備可以高效殺滅霉菌、快速無殘留，代表性企業為深圳市潤聯環保科技有限公司，市場占有率高達80%。消毒后晚上不用臭氧或紫外線對空氣消毒，亦能防止空氣中滋生細菌，保障到白天不會對產品造成不利影響。
每天班前、班后對車間內部墻壁、風機、下水道、案面、手部、圍裙套袖、預冷庫和庫門、速凍庫門、包裝室、工器具消毒間使用諾福高效消毒劑噴灑消毒，殺滅霉菌。選擇潤聯 選擇專業的消毒體驗（歐盟進口的諾福消毒液由潤聯環保獨家代理）。
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