甲

乙

餐廚

設備

飯堂承包前-原有-廚房設備、餐廚具、餐桌等

飯堂承包前-未有-廚房設備、餐廚具、餐桌等

飯堂托管過程-小件餐廚具的添置，如鍋鏟、托盤等

飯堂托管過程-大宗設備的添置，如炒鍋、蒸飯柜等

水電

全權負責。

限量供應，超額負責（以防浪費等漏洞發生）。

燃料

煤氣、柴油、木材。

限量供應，超額負責（以防浪費等漏洞發生）。

新建

廚房

新建或改建食堂廚房，土建、飯堂廚房設備等可由我司承建安裝，按年限折舊后歸屬甲方；中途解約則按實際承包期折舊率計算。

餐費

結算

固定報餐方式，按報餐人數結算。此月伙食費次月結算并付款。

補貼自選方式，伙食費月初劃至員工IC卡內，月底清零。當月吃超另計。

非補自選方式，就餐者個人用IC卡任意充值及消費；或售賣飯票。

以上任意兩種方式結合。

場地設施

1、廚房、餐廳、倉庫、辦公室、宿舍等場地的提供。

2、保證水電正常供應。

3、維護開餐秩序

1

設施養護

所有廚房設備設施的保養維護必須按時定位到班組及個人。

2

人員

配置

飯堂人員的招聘、培訓、任免、工資、法定福利、保險、勞動保護用品的提供等。

3

生產環境

各部門均需張貼相關的操作規范圖，如《操作間操作規范》等。并加裝滅蚊燈。

各設備張貼標識及維護保養指定人；當班工作完成后即時做好本部門清潔整理工作。

4

供餐

環境

加裝滅蚊燈，張貼醒目標語和各類彩圖，擺設各類花草及懸掛彩球花布等。為員工創造一個溫馨舒適的就餐場所。

5

食材

大米油鹽、蔬菜肉類、調料配料、面粉所有食材等。

6

消費

憑證

1、無須憑證就餐，即固定報餐；食堂按發包方報餐人數做飯菜。優點是餐費低，打飯速度快。

2、飯票及現金，適應任何就餐方案，簡單自由，人員流動頻繁的單位使用。

3、IC卡消費，杜絕錢票病毒傳染，結算規范便捷；較適合大中型工廠企業學校。

7

餐式

基本套餐：基本餐標窗口（含湘菜窗口，粵菜窗口）。

米飯任食湯任喝，夏季贈送涼茶糖水，冬天奉送御寒姜湯。節假日加菜。

特色套餐：大鍋**、蒸燉品、煲仔燒臘飯、小炒等。份量味道價格相對有所提高。

面食面點：湯粉湯面、面包饅頭糕點、炒粉炒面、水餃云吞等。

風味小吃：鹵炸雞腿雞翅、麻辣燙、泡菜、冷飲等。

西式快餐：漢堡包、薯條及可樂等。

員工餐：主要是基本套餐，就餐人數多的單位可開設多種餐式。

干部餐：根據工廠實際需求，可分為班組級、中層干部級、經理董事級等。使用的原材料、調料以及廚師級別均有所不同。

8

菜譜

份量：在保證豬肉供應常態化的基礎上，加大雞、鴨、魚等經濟廉價的肉份量，并不停變換菜式；素菜的油份量必須充足；將員工們吃飽喝足定為基本標準。

品種：每周菜譜必須于周五更新并張貼公布，每餐品種多達十幾種甚至二、三十多種。按實際情況而定。

重復率：多做員工喜愛或特殊性質（如防粉塵的豬血等）的菜式。周菜譜重復率不得高于20%。

9

加餐

加菜

1、品種有：鹵炸雞翅雞腿、炸魚、香菇燒肉、紅燒牛肉、咸蛋/皮蛋、香酥鴨、飲料及水果。

2、法定節假日（元旦、春節、清明節、勞動節、端午節、中秋節、國慶）。

3、廠慶、校慶等各類活動。食堂承包商可協助辦理。

10

伙食

改善

1、意見反饋：開餐時間主管現場餐廳察詢；每月伙食調查表；食堂承包意見箱等。

2、改善措施：調換廚師，檢討菜譜，嚴格執行8S食堂外包管理體系。

11

安全

保證

1、餐飲保險：團體餐飲平安保險。

2、安全采購：肉類、大米、食鹽、食油、面粉干貨均從三證商戶購進。

3、檢測食品：蔬菜殘留農藥檢測，肉類注水及瘦肉精檢測。

4、存放清洗：冰柜區分存放生熟食品，蔬菜浸泡30分鐘，并過水3次。

5、出品制作：不加工制作冷葷涼菜，嚴禁違規加工制作豆類菜品。

12

業余

服務

福利社、電視電影等休閑場所。充實消費者無聊、煩躁、孤獨的的業余生活。