新鮮木耳

食材新鮮是很多美食達人的心頭好，但是，木耳的食用不是像很多蔬菜、水果一樣，越新鮮越好，對于新鮮木耳要謹慎食用！

因為在鮮木耳中，含有一種卟啉的光感物質(zhì)，人食用后經(jīng)太陽照射可引起皮膚搔癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。

經(jīng)曝曬處理的干木耳，在曝曬過程中會將大部分的卟啉分解掉。在食用前，干木耳經(jīng)水浸泡，其中剩余的卟啉會溶于水，因而水發(fā)的干木耳可安全食用。

需要注意的是，浸泡干木耳時需多換幾次水，且浸泡最好不要超過2小時，謹防久泡滋生細菌。

未成熟的西紅柿

西紅柿色澤鮮亮，口感酸甜，含糖量少，含有豐富的維生素，可以生吃，被譽為“水果型蔬菜”。

但很多人都不知道沒熟的西紅柿是不能吃的。還沒熟的西紅柿，吃起來有苦澀感，嚴重時可能引起惡心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險性更大。

這是因為未熟的西紅柿中含龍葵堿，這種成分可能會導致食物中毒。因此，發(fā)青的西紅柿最好炒熟后食用，或者放到發(fā)紅為止。

發(fā)黃的銀耳

銀耳本身是一種營養(yǎng)豐富和滋潤的平民補品，有很好的養(yǎng)生功效。

在大家選購銀耳時，要選擇色白或者微黃的銀耳，其根部呈淡黃色，味道是無味或者土腥味。

如果銀耳發(fā)黃嚴重，有可能是受到黃桿菌污染所致。這是一種對人體有害的細菌。而銀耳如果顏色過白，則有化學試劑漂白的可能，建議別購買。

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