隨著工廠生產(chǎn)體制改革和企業(yè)管理模式的逐步轉(zhuǎn)變，企業(yè)開始進(jìn)入相對(duì)獨(dú)立的管理模式，對(duì)食堂的管理和經(jīng)營也提出了更高的要求。不能完全依靠工廠的硬管理來產(chǎn)生效益。要從食堂自身管理中受益，降低成本，改進(jìn)服務(wù)，努力做好全員一日三餐，低成本、高效率的服務(wù)是今后食堂管理的方向。

食堂衛(wèi)生和食品質(zhì)量至關(guān)重要。員工的健康很大一部分取決于一天三餐。為了保證廣大職工能更好地為工廠生產(chǎn)服務(wù)，食堂必須注意食品衛(wèi)生，食品質(zhì)量不容忽視。只有服務(wù)好全體員工，才是工廠食堂的目標(biāo)。工廠食堂如何管理？

1、餐廳負(fù)責(zé)人應(yīng)深入現(xiàn)場(chǎng)，認(rèn)真觀察和糾正員工工作中存在的不足；掌握用餐時(shí)間，確保用餐不誤；注意用餐開始時(shí)的用餐分配情況，處理反應(yīng)的問題。工廠員工；堅(jiān)決杜絕食堂負(fù)責(zé)人工作不到位的現(xiàn)象。

2、負(fù)責(zé)制定各部門員工的工作職責(zé)，對(duì)員工進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，根據(jù)工作實(shí)際情況提出獎(jiǎng)懲措施，并對(duì)各班組工作進(jìn)行監(jiān)督協(xié)調(diào)。

3、負(fù)責(zé)制定食堂菜單、成本控制、按成本標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)任務(wù)、嚴(yán)格控制采購、采購計(jì)劃和要求，填寫并簽署采購訂單。

4、根據(jù)廚師的技術(shù)水平和專業(yè)，提出崗位人員安排和調(diào)動(dòng)的建議。

5、負(fù)責(zé)與工廠食堂的員工溝通，認(rèn)真了解工廠員工對(duì)食堂膳食及衛(wèi)生服務(wù)的意見，正確處理不可避免的事件，并向上級(jí)報(bào)告，以防出現(xiàn)嚴(yán)重問題。

6、負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂各項(xiàng)財(cái)務(wù)、人事、采購制度的執(zhí)行。

7、負(fù)責(zé)食堂食品原料的質(zhì)量、數(shù)量驗(yàn)收。

8、推行食堂管理制度，提高食堂管理質(zhì)量。