（2）依訂單進行生產和管理：客戶通常和團膳企業簽訂業務合同，并預告大致的就餐人數。因此，團膳企業從采購、運輸到現場作業，基本可按初始計劃實施管理和操作，收益相對穩定。因契約化生產的保障，資金流動迅速，所以投入產出比較穩定，收益也相對穩定。

（3）眾口難調：由于團膳行業服務對象通常是一個雜合性的群體，企業職工大多來自五湖四海，各地方口味上的巨大差異，造成客戶要求的不統一、不確定，所以給團膳標準經營帶來較大困難。

（4）波動物價與固定餐費：團膳行業經營特點是其餐費價格調整在一定程度上呈剛性化，不能靈活地反映市場原料物價的快速波動，實際上兩者處于脫節狀態。如遇到市場物價的異常大幅上漲，則會給利潤本就單薄的團膳企業造成巨大經濟壓力，甚至面臨倒閉的危險。

（5）公共安全責任：團膳企業在社會公眾安全衛生責任上承擔了巨大壓力。在餐飲服務過程中，特別是在夏、秋兩季，稍有不慎便有可能發生食物中毒事件。而一旦發生意外事故，除要賠償醫藥費和誤工費外，發包方很有可能索賠間接經濟損失，而最大的損失是對團膳公司的形象和聲譽造成無法估量的影響，這種打擊可能是毀滅性的。