1冰菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

冰菜是一種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的保健蔬菜，對(duì)冰菜各個(gè)部分的分析表明，這些營(yíng)養(yǎng)成分大多集中在莖部和葉部。因此，其主要食用部分是帶結(jié)晶狀顆粒的嫩莖、嫩葉，可涼拌、清炒、制作沙拉等。烹飪方法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失少。據(jù)研究，冰菜富含蘋果酸、氨基酸、胡蘿卜素以及鈉、鉀、鈣等元素。它所蘊(yùn)含的淡淡咸味就來源于其中的鈉元素，這是一種天然植物鹽，對(duì)人體十分有益。另外，冰菜還含有D-松醇、肌醇、視黃醇等成分。D-松醇可刺激胰島素分泌，具有降低血糖、促進(jìn)肌酸吸收、改善肝臟功能的作用。肌醇可促進(jìn)脂肪的燃燒，降低體內(nèi)的膽固醇，預(yù)防脂肪肝和動(dòng)脈硬化，由于其他蔬菜中肌醇的含量極少，因此冰菜成為重要的補(bǔ)給途徑。

冰菜除了食用，還有其他用途。例如，在非洲許多族群把它當(dāng)作醫(yī)藥或肥皂來使用。在日本，研究人員馴化冰菜形成栽培種進(jìn)行大面積推廣種植，并開發(fā)成化妝品，因其保濕效果好，又能夠補(bǔ)充天然維生素，備受愛美女士們的推崇。

2冰菜的生物學(xué)特性

冰菜須根系，根系發(fā)達(dá)；莖為圓柱形，半蔓生，初期直立生長(zhǎng)，后期匍匐生長(zhǎng)，分枝能力極強(qiáng)，每個(gè)葉腋都能萌發(fā)出側(cè)枝；葉片對(duì)生，卵形，全緣，肉質(zhì)肥厚，成熟葉片邊緣呈波狀；花單個(gè)腋生，白色或淡粉色，中心淡黃，花柱5、絲狀，柱頭５；花謝后形成蒴果，5室，種子多。

冰菜耐旱、耐鹽堿。研究表明，不同NaCl濃度脅迫對(duì)冰菜種子的出芽率和成活率有不同程度的影響，當(dāng)NaCl濃度為0.6%時(shí)，出芽率和成活率達(dá)到最高。冰菜能在全海水澆灌的環(huán)境中生長(zhǎng)，最適合其生長(zhǎng)的海水濃度為20%，屬于典型的泌鹽植物。在鹽堿條件下，可以將吸收的多余鹽分通過莖、葉表面密布的鹽腺排到冰晶狀液泡中。故而，冰菜在鹽堿地改良等方面具有較高的應(yīng)用價(jià)值。幼苗時(shí)，冰菜的冰晶顆粒不明顯，隨苗齡增大，莖桿及葉片邊緣和背面逐漸產(chǎn)生大量的冰晶顆粒。

冰菜喜光照，在3000~14000lx條件下均可生長(zhǎng)。冰菜耐寒但不耐熱，溫度超過30℃植株往往出現(xiàn)簇生、葉片卷縮瘦小等現(xiàn)象。

3栽培技術(shù)

3.1地塊的選擇與準(zhǔn)備

冰菜露地栽培存在葉片黃化、冰晶顆粒少等問題，因此，浙北地區(qū)種植多采用大棚栽培。冰菜宜在排水通暢、透氣性好的沙性土壤中生長(zhǎng)，種植最好選擇排灌方便、土質(zhì)疏松的田塊。施腐熟有機(jī)肥1000~1500kg/667m2，氮磷鉀三元復(fù)合肥（N∶P∶K為15∶15∶15）15~20kg/667m2。施好底肥后深翻30~40cm，使土肥混勻，耙平作畦。畦寬1.0m，畦高25~30cm，溝寬30~35cm，深15~20cm。為方便采摘及防止后期生長(zhǎng)空間密閉，最好采用高畦雙行種植，行距50~60cm，株距40~50cm。

3.2冰菜生長(zhǎng)周期為半年

浙北地區(qū)除6月下旬至8月溫度較高不適宜冰菜生長(zhǎng)外，其余月份均可種植。為保證冰菜育苗的質(zhì)量和延長(zhǎng)采摘期，建議夏秋茬、秋冬茬、冬春茬分別在8月上旬、9月中旬、12月下旬開始播種育苗。

3.3播種育苗

冰菜以種子繁殖為主，種子細(xì)小，育苗要分兩次移栽。播種前，先把育苗基質(zhì)過篩，篩去大顆粒基質(zhì)，裝到育苗平托盤中，用噴水壺將基質(zhì)均勻淋濕，以60%為宜，以手握基質(zhì)沒有水分?jǐn)D出，松開手會(huì)成團(tuán)為準(zhǔn)。將種子與基質(zhì)或蛭石攪拌均勻撒到平托盤基質(zhì)內(nèi)，播種量約為1g/m2，然后覆蓋一層過篩基質(zhì)，以剛好蓋住種子為宜。為了防止種子被水沖走，最好采噴霧式澆水。冬春季育苗，需要電熱絲加熱并做好保溫措施，采用三棚一膜，即大棚–中棚–小拱棚–地膜。播種后，一般7d左右即可出苗完整。夏季育苗時(shí)間不宜過早，否則溫度過高會(huì)導(dǎo)致出苗率低。有條件的可在人工氣候箱內(nèi)進(jìn)行育苗，溫度控制在17~20℃。待冰菜長(zhǎng)出2對(duì)葉片，及時(shí)移栽到50或72孔的育苗穴盤中。此時(shí)冰菜的葉子非常脆嫩，操作時(shí)要輕輕地將小苗連根帶基質(zhì)取出，確保不傷及葉片。苗期生長(zhǎng)溫度以20~25℃左右為宜，管理上注意三點(diǎn)：一是澆水時(shí)忌大水噴灌，最好選用噴霧式澆水；二是冬春季育苗苗床溫度不宜過高，白天及時(shí)揭去棚膜增加光照，以免造成莖桿細(xì)弱徒長(zhǎng)；三是夏季育苗要適當(dāng)覆蓋遮陽網(wǎng)或草簾等遮陰降溫。

3.4扦插育苗

試驗(yàn)購買的冰菜種子價(jià)格是0.4~0.5元/粒，種子成本較其他普通蔬菜種子要高。經(jīng)筆者試驗(yàn)，取冰菜側(cè)枝扦插亦可成功，冰菜的口感與種子繁殖的無異。要注意選擇早期生長(zhǎng)健壯的幼嫩側(cè)枝，如選擇后期生長(zhǎng)的側(cè)枝扦插，冰菜開花早，產(chǎn)量低，則失去了扦插的意義。在目前的研究中，尚未見到關(guān)于冰菜扦插的報(bào)道。在移栽成活率低需補(bǔ)苗時(shí)，扦插不失為一種很好的補(bǔ)救措施。

3.5移栽定植

待冰菜長(zhǎng)出5~6片葉片時(shí)即可以定植。定植前需煉苗一周，每個(gè)定植穴中放置15~20g磷肥，選擇長(zhǎng)勢(shì)健壯、生長(zhǎng)整齊、根系發(fā)達(dá)且無病蟲害的幼苗進(jìn)行定植，并澆足定根水。為了減少莖葉與地面的接觸，保證冰菜的商品性，定植時(shí)覆蓋地膜，同時(shí)起到抑制雜草的作用。

3.6田間管理

3.6.1溫度控制 

生長(zhǎng)期溫度控制在15~30℃。冬季夜間溫度低于10℃時(shí)，需搭小拱棚保溫，白天揭掉。夏季高溫時(shí)需要遮陽網(wǎng)遮陰降溫。

3.6.2水肥控制 

水分控制應(yīng)掌握“見干見濕，澆則澆透”的原則。地膜上出現(xiàn)積水要及時(shí)清理，否則會(huì)造成與膜面接觸的莖葉腐爛。葉片定植初期，噴1次0.2%磷酸二氫鉀葉面肥。定植成活兩周后，依照植株長(zhǎng)勢(shì)，追施10~15kg/667m2尿素，并及時(shí)澆水以利于根系吸收。底肥充足，后期可不用再追肥。

3.6.3鹽分管理 

及時(shí)給植株補(bǔ)充鹽分，每月1次，定期灌溉NaCl溶液以提高冰菜口感和產(chǎn)量。據(jù)觀察，最適合冰菜植株生長(zhǎng)的NaCl濃度為0.9%，在這一濃度下冰晶狀顆粒最多，生長(zhǎng)健壯。