一、果實(shí)的生長(zhǎng)與管理

核果類(lèi)果樹(shù)的生長(zhǎng)分為3個(gè)時(shí)期。

(1)第一個(gè)時(shí)期(迅速生長(zhǎng)期、細(xì)胞分裂期)。落花后幼果很快開(kāi)始膨大生長(zhǎng)，在前半期(大約20～30天)，幼果依靠細(xì)胞分裂增大果個(gè)，而后期則是依靠細(xì)胞增大生長(zhǎng)。對(duì)于設(shè)施栽培果樹(shù)品種，第一生長(zhǎng)期在核開(kāi)始硬化以前結(jié)束，即從盛花后到硬核前的第一生長(zhǎng)期為30～55天。這一時(shí)間的長(zhǎng)短因樹(shù)種、品種不同而異，生長(zhǎng)主要是依靠樹(shù)體貯藏養(yǎng)分。試驗(yàn)和生產(chǎn)實(shí)踐都表明，疏花蕾有利于幼果的生長(zhǎng)發(fā)育。桃、李、杏、甜櫻桃萌芽后，一直生長(zhǎng)緩慢。

落花后幼果發(fā)育期，開(kāi)始展葉，新梢很快進(jìn)入迅速生長(zhǎng)期。這一時(shí)期如果土壤水分和氮肥過(guò)多，往往會(huì)引起枝條的旺長(zhǎng)，而不利于幼果的生長(zhǎng)，甚至導(dǎo)致落果。所以，在落花后3～5天內(nèi)，除了弱樹(shù)和結(jié)果過(guò)多的樹(shù)外，只要土壤有適宜的水分，一般不要澆水。

在第一次生理落果后，根據(jù)土壤墑情、掛果量和當(dāng)時(shí)的降水情況，進(jìn)行追肥和灌水，這時(shí)已是落花20天以后。

(2)第二生長(zhǎng)期(停止生長(zhǎng)期、硬核期)。果實(shí)生長(zhǎng)緩慢，但種胚迅速生長(zhǎng)，果核也漸漸木質(zhì)化而變硬。這一時(shí)期的長(zhǎng)短，各樹(shù)種、品種間有明顯的差異。極早熟的品種在第一生長(zhǎng)期結(jié)束后緊接著進(jìn)入成熟期，即不待果核木質(zhì)化已進(jìn)入成熟階段。早熟品種的硬核期約為5天，由于它們的發(fā)育期比較短，所以不宜產(chǎn)生有種仁的種子，不能發(fā)芽。中熟品種硬核期為10～35天，晚熟品種硬核期在42天以上，極晚熟品種硬核期在90天以上。

在第二生長(zhǎng)期，果實(shí)需要大量的碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。此時(shí)已進(jìn)入樹(shù)體養(yǎng)分轉(zhuǎn)換期，即要依靠當(dāng)年形成的葉片同化作用產(chǎn)物而生長(zhǎng)。硬核期是設(shè)施果樹(shù)的需水臨界期，同時(shí)也是關(guān)鍵性的追肥期，即缺水缺肥影響果實(shí)的發(fā)育。由于硬核期枝條生長(zhǎng)處于相對(duì)緩慢的時(shí)期，所以這一時(shí)期施用肥水，一般不會(huì)徒長(zhǎng)。在定果之后，要施用氮、磷、鉀復(fù)合肥，隨后澆水。但硬核期水分過(guò)多會(huì)引起枝條徒長(zhǎng)，光照不良，種胚發(fā)育受阻，也會(huì)引起落果。所以，此期追肥后灌水應(yīng)小水漫灌，不能大水漫灌。

(3)第三生長(zhǎng)期(果實(shí)成熟前的第二次迅速生長(zhǎng)期、甜櫻桃肥大期)。緊接硬核期后果實(shí)第二次迅速生長(zhǎng)期。此期的長(zhǎng)短也與樹(shù)種和品種有關(guān)。早熟品種為20～36天，中熟品種為52天。這一時(shí)期果實(shí)的生長(zhǎng)速度以采果前10～20天內(nèi)最快，果個(gè)增大增重明顯。設(shè)施果樹(shù)這一時(shí)期的管理要點(diǎn)：一是外界溫度已高，要加大通風(fēng)避免高溫危害，必要時(shí)可揭膜管理。二是進(jìn)入著色期后，及時(shí)摘除果實(shí)周?chē)~片，促進(jìn)果品著色。

桃、李、杏從落花到成熟晚期，極早熟品種為50天前后，早熟品種90天前后，中熟品種113～130天，晚熟品種為144天前后。早熟品種、極早熟品種適宜設(shè)施促成提前栽培，極晚熟品種可作設(shè)施延后栽培。

二、果實(shí)的成熟與采收

設(shè)施栽培果樹(shù)的果實(shí)未成熟時(shí)，果內(nèi)含有原果膠物質(zhì)，果實(shí)細(xì)胞緊密，果實(shí)較硬。在果實(shí)成熟前15天左右，果實(shí)的呼吸作用急劇增加，果實(shí)內(nèi)乙烯含量增多，原果膠被分解為果膠，果實(shí)細(xì)胞結(jié)合力下降，果實(shí)變軟，此時(shí)果實(shí)內(nèi)部變化是蔗糖含量增加，有濃郁的香氣，外表的變化是葉綠素褪去，顯出本品種的底色和彩色。

栽培管理技術(shù)和氣候條件對(duì)設(shè)施果樹(shù)果實(shí)的品質(zhì)和成熟有明顯的影響。實(shí)踐表明：在果實(shí)第三生長(zhǎng)期施氮肥和灌水，會(huì)促進(jìn)新梢的生長(zhǎng)，因而會(huì)推遲果實(shí)的成熟期。結(jié)果過(guò)多的樹(shù)，成熟期也會(huì)推遲。光照不足、結(jié)果過(guò)量，果實(shí)變小，糖度降低，品質(zhì)下降。

設(shè)施栽培果樹(shù)果實(shí)的成熟期和采收期并不完全一致，而是根據(jù)需要和運(yùn)輸條件等提前采收。設(shè)施果品多為鮮食果品，桃、杏、李、甜櫻桃一般也不耐貯運(yùn)，所以，應(yīng)提前采收和分期分批進(jìn)行采收。遠(yuǎn)距離運(yùn)輸要在七八成熟時(shí)進(jìn)行采收；近距離運(yùn)輸時(shí)，可在八九成熟時(shí)采收，即在到達(dá)消費(fèi)者手中時(shí)，能夠充分發(fā)揮本品種的優(yōu)良性狀。就地銷(xiāo)售，可在充分完熟時(shí)采收。